1.主要从温度操控精度和热量散布均匀性来说，假如对产品温度要求很严厉，尤其是出口产品，因为热量散布十分均匀，应尽或许地挑选电脑主动高温灭菌锅。

  电脑半主动高温灭菌锅的温度操控和压力操控与电脑主动高温灭菌锅相同，但价格是电脑主动高温灭菌锅的1/3。一般要求可选用电动半主动灭菌锅。

  手动灭菌锅灭菌困难，控温控压都是手动完结，食物外观难以掌握，罐(袋)胀和破碎率高。

  2.假如产品选用空气包装或许对产品外观要求比较严厉，就要挑选全主动或许半主动的高温灭菌锅。

  3.假如产品是玻璃瓶或马口铁，因为加热和冷却速度能操控，最好仍是不要挑选双层高温灭菌锅。

  4.出于节能考虑，可选用双层消毒器，其特点是上罐为热水罐，下罐为处理罐，上罐热水可重复运用，可节约很多蒸汽，适用于日产值10吨以上的食物出产企业。

  5.假如产值小或许没有锅炉，可优先考虑运用电热蒸汽高温灭菌锅。它的原理是经过下罐电加热发生蒸汽，在上罐灭菌。